Gault Millau
Wein Guide Deutschland
2004

 Pressekonferenz

 Mittwoch
 19. November 2003

 auf Schloss Lerbach
Bergisch Gladbach

Dieter Müllers Menü:

Zum Aperitif
 

Crostini mit Leberconfit und geräucherter Gänseleber
Blue Fin Thunfisch mit Sesam-Pfefferwürze Gebrannte Crème von Gänseleber
Gewürzlachsfilet mit Sauce Moutarde violette
Rindfleischbitok mit Trüffelremoulade 

 Gebackene Jacobsmuschel in Kürbiskernkruste
mit Piniensauce und Rahmpolenta  

Gebratenes Rotbarbenfilet mit Safran-Muschelemulsion mit Vongole und
Artischocken-Pistou-Risotto 

Chicoreesüppchen mit Tintenfischspieß
Cappuccino von Curry und Zitronengras mit bretonischem Hummer 

Sautierte Sot l´y laisse vom Perlhuhn mit pochiertem Wachtelei Steinpilzen und Rahmspinat 

Rücken vom Eifelreh in der Brotkruste
 mit Kardamomsauce, Gewürzrotkohl
und gefülltem Champignon 

Tortelloni von Fontina d´Aosta mit
Provencearomen und weissem Albatrüffel 

Mangochiboust mit Passionsfrucht-Crèmeaux und
karamelisierter Banane an Schokoladensabayon 

Geschmorte Quitten auf Zimtsablé
mit geliertem Quittensüppchen